Redacción | 31 de octubre de 2026.
Redacción / CAMBIO 22
La producción nacional de calabaza de Castilla registró un desplome de 66.4% durante 2025, respecto al año anterior, como resultado de una reducción de 52.3% en la superficie sembrada y una caída de 29.5% en el rendimiento por hectárea, de acuerdo con un reporte del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) con motivo de la demanda de este producto por la celebración de Halloween y Día de Muertos.
Cultivo de importancia
El retroceso productivo contrasta con la importancia comercial de este cultivo, cuya cosecha tiene una marcada orientación exportadora: 99.7% del volumen comercializado en 2025 correspondió a exportaciones, aunque los envíos internacionales también disminuyeron 13.4% frente a 2024. Cuatro entidades concentraron 89.4% de la producción nacional: Guerrero, Veracruz, Michoacán y Sonora. Veracruz destacó además por su participación económica, al aportar por sí solo 39% del valor total de la producción, lo que refleja su relevancia dentro de esta cadena agrícola.
Sin embargo, los indicadores muestran que el cultivo enfrentó dificultades tanto en la escala de siembra como en su productividad, dos factores que limitaron la disponibilidad de producto y redujeron el volumen destinado al mercado.
Sin embargo, el comercio exterior presenta señales de recuperación. Entre enero y septiembre se exportó un volumen equivalente al 53.4% de todo lo enviado al extranjero durante 2025.
Tradición que sostiene su consumo
Más allá de su importancia agrícola y comercial, la calabaza de Castilla tiene un profundo arraigo en la alimentación mexicana. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) destaca que es una de las especies más importantes y diversas cultivadas en el país. Su aprovechamiento se remonta a la época prehispánica, cuando sus pepitas eran especialmente valoradas por su aporte de proteínas y capacidad de conservación. Actualmente, sus brotes tiernos se consumen como quelites, mientras que sus flores se utilizan en sopas, quesadillas y cremas. Los frutos también se preparan en guisos, caldos y sopas. Su demanda adquiere especial relevancia durante las celebraciones de Día de Muertos, cuando se utiliza para elaborar la tradicional calabaza en tacha, preparada con piloncillo, canela, clavo, guayaba y caña, un alimento característico de las ofrendas mexicanas. La pulpa también se aprovecha en atoles, bebidas y repostería, mientras que las semillas se consumen tostadas, cocidas o como complemento de diversos platillos. A su versatilidad gastronómica se suma su aporte nutricional, pues contiene proteínas, ácidos grasos omega 3, fibra, vitaminas A y C, hierro, potasio, magnesio y zinc.
Fuente: Diario Cambio 22
