Misionpo | 22 de julio de 2026.
La temporada de chiles en nogada 2026, que se extiende del 1 de julio al 16 de septiembre, ha traído consigo un alza generalizada en el precio de sus ingredientes principales, entre ellos el chile poblano, insumo indispensable del platillo.
De acuerdo con comerciantes de la Central de Abasto de Puebla, apenas alrededor del 5% del chile poblano que se comercializa en ese mercado es producido en el propio estado; la mayor parte llega de entidades como Zacatecas, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo y San Luis Potosí, cuyas cosechas sostienen la demanda local durante los meses de mayor consumo del platillo.
El chile poblano no se considera un producto de primera necesidad, por lo que su demanda tiende a contraerse cuando el precio se dispara. Meses atrás, su costo al menudeo llegó a ubicarse hasta en 120 pesos por kilogramo, lo que llevó a varias familias a sustituirlo por otras variedades como el jalapeño o el serrano. Con el arranque de la temporada, el precio al consumidor ha vuelto a subir y ya alcanza hasta 105 pesos el kilo en algunos puntos de venta.
Según cifras del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el costo de la canasta completa de ingredientes para preparar chiles en nogada pasó de mil 14.71 pesos en 2024 a mil 67.07 pesos en 2025, un incremento del 5%, superior a la inflación nacional registrada en ese periodo. Ese ajuste respondió, entre otros factores, al encarecimiento del chile poblano.
A esto se suman afectaciones climáticas: comerciantes del mercado de San Pedro Cholula reportan que las lluvias recientes dañaron cosechas de manzana, durazno y nuez de Castilla, lo que también ha impactado el costo y la disponibilidad de estos insumos al inicio de la temporada.
El encarecimiento de los ingredientes se refleja ya en el precio final del platillo. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estima un incremento de entre 3% y 15% respecto al año pasado, atribuido principalmente al alza en el costo de la nuez de Castilla. Actualmente, un chile en nogada en restaurantes de Puebla puede costar entre 199 y 595 pesos, según el establecimiento y la calidad de los ingredientes utilizados.
Pese al aumento de costos, las autoridades estatales de turismo prevén comercializar 4.5 millones de chiles en nogada durante esta temporada, con una derrama económica estimada superior a los 2 mil millones de pesos.
Fuente: Misión Política
