Carlos Bojórquez Robles | 30 de septiembre de 2026.
El sector pecuario mexicano mantiene una trayectoria de crecimiento en volumen de producción, pero tal aumento no se está traduciendo de manera uniforme en mayores ingresos para los productores. Al cierre de agosto, cerdo, pollo, huevo y leche muestran incrementos productivos acompañados por fuertes ajustes en los precios de origen, mientras algunas cotizaciones al consumidor han descendido menos o incluso han aumentado.
De acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), la producción nacional de proteínas animales avanza en un escenario internacional de elevada oferta. Para 2026 se proyectan 61.6 millones de toneladas de carne bovina, 120.2 millones de toneladas de cerdo —máximo histórico— y 110.7 millones de toneladas de pollo, también en nivel récord.
México ocupa posiciones relevantes en el mercado mundial: es séptimo productor de bovino, noveno de cerdo, sexto de pollo, cuarto de huevo y noveno de leche. Al mismo tiempo, es el principal importador mundial de carne de cerdo, tercero de pollo y segundo de leche.
Cerdo, el mayor crecimiento
La cadena porcina registra el mayor incremento productivo entre las principales proteínas, con un avance de 10.7%. Sin embargo, el aumento de la oferta supera el crecimiento del consumo y presiona las cotizaciones: el precio del cerdo en pie disminuyó 21% y el de la carne en canal 22%.
El comportamiento refleja uno de los principales retos de la cadena: ampliar la colocación de la producción mediante mayor consumo interno y exportaciones, en un mercado donde México mantiene una elevada dependencia del producto importado.
En pollo, la producción creció 5.6%, mientras las importaciones disminuyeron 1.4%. El mayor abasto nacional convive con un cambio en los patrones de consumo: existe mayor disponibilidad de pollo vivo y entero, pero aumenta la demanda por cortes específicos. En autoservicio, la pechuga registró un incremento de 9%.
Huevo y leche muestran contrastes
El huevo presenta una dinámica distinta. La producción aumentó 2.7% y la elevada disponibilidad permitió que la reducción de precios se trasladara a los distintos eslabones: 22% para el productor, 29% en mayoreo y 30% para el consumidor.
En leche, en cambio, el crecimiento productivo de 2.6% no elimina el déficit estructural del país. Las importaciones disminuyeron 6.2% en volumen, pero su valor aumentó 14.8%, debido a que el precio promedio internacional de compra subió alrededor de 22%.
Mientras tanto, el productor nacional recibió aproximadamente 10% menos, en contraste con un incremento de 7% en el precio de la leche en autoservicio.
Bovino, con mejor desempeño exportador
El bovino presenta una dinámica diferenciada. La producción aumentó alrededor de 3%, las exportaciones de carne crecieron 23.3% en volumen y 38% en valor durante enero-agosto, mientras las importaciones disminuyeron 10.5% en volumen, aunque su valor aumentó 2.4%.
Estados Unidos concentra cerca de 90% de las exportaciones mexicanas de carne bovina. Además, la reapertura gradual de las exportaciones de ganado en pie hacia ese mercado, iniciada el 24 de agosto, podría modificar paulatinamente la disponibilidad interna.
GCMA estima que el consumo aparente de carne bovina caerá 3.1%, en un contexto de precios elevados.
En porcino, las exportaciones crecieron 13.4% en los primeros ocho meses del año, con Japón como principal destino y una demanda creciente por cortes de mayor valor.
El comportamiento de las cinco cadenas evidencia así una brecha entre producción, precios y valor agregado. Para el productor, aumentar toneladas no necesariamente significa mejorar márgenes cuando la oferta crece más rápido que la demanda o cuando los precios de origen disminuyen con mayor intensidad que los precios finales.
“México está produciendo más proteína animal, pero el reto para 2026 ya no es únicamente producir: es convertir ese crecimiento en rentabilidad para el productor, eficiencia para la cadena y precios competitivos para el consumidor”, señaló Juan Carlos Anaya, director general de GCMA.
Fuente: Debate
