Carlos Bojórquez Robles | 12 de agosto de 2026.
El brote de Salmonella Javiana investigado en Estados Unidos obliga al sector hortofrutícola mexicano a pasar de la reacción a una estrategia de respuesta basada en evidencia, trazabilidad y coordinación binacional. Para Sinaloa, donde se concentra 23% de la producción nacional de jalapeño, el reto inmediato es evitar que una investigación focalizada termine convirtiéndose en una señal de riesgo para toda la oferta mexicana.
Investigación abierta
De acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), la FDA identificó mediante trazabilidad a un productor común de Sinaloa como probable fuente del producto implicado, por lo que ya se inició su retiro. Sin embargo, la investigación permanece abierta y todavía no existe una evaluación definitiva de causa raíz que determine en qué punto de la cadena ocurrió la contaminación.
El primer paso, plantea GCMA, debe ser que las autoridades mexicanas soliciten formalmente a Estados Unidos la información técnica completa: datos de trazabilidad por lote, resultados de laboratorio, criterios epidemiológicos y avances de la investigación. Con ello será posible determinar con precisión qué producto, productor y eslabón de la cadena están involucrados, evitando generalizaciones.
“La inocuidad no se debate: se demuestra. Pero la regulación también debe demostrar que es proporcional, transparente y no discriminatoria”, afirmó Juan Carlos Anaya, director general de GCMA, quien advirtió que México debe responder con “evidencia, trazabilidad y una defensa comercial técnicamente sólida”.
El segundo paso será fortalecer la coordinación nacional. Salud, Cofepris, Senasica, gobiernos estatales, productores y exportadores requieren un protocolo de respuesta rápida que permita compartir información y comunicar oportunamente si existen casos relacionados en México o si estos son descartados.
Para Georgius Gotsis, director general de Eleven Rivers Growers, la capacidad técnica ya existe y debe utilizarse para resolver el caso. “Se tienen las herramientas, se tiene la ciencia, se tiene un equipo de Senasica que conoce el tema. Entonces, se tiene que resolver, se tiene que trabajar”, señaló.
Gotsis consideró que, por ahora, el episodio no representa una afectación productiva inmediata para Sinaloa. “En este momento, no hay ninguna implicación para Sinaloa, porque no tenemos producción”, dijo. No obstante, consideró que la alerta debe servir para reforzar los controles antes de los próximos ciclos.
La dimensión económica explica la importancia de actuar con precisión. GCMA estima que México producirá 815,000 toneladas de jalapeño en 2026, alrededor de una cuarta parte de la producción nacional de chiles. Además, 98% de las exportaciones de este producto depende de un solo destino: Estados Unidos. Por ello, el tercer frente será blindar la cadena mediante agua segura, buenas prácticas agrícolas, controles microbiológicos, trazabilidad y capacidad de retiro inmediato. A la par, México debe avanzar en la diversificación de mercados para reducir la exposición ante futuras alertas.
“Parte de la identidad del productor hortofrutícola sinaloense mexicano es la inocuidad. Este tipo de situaciones deben ser un foco para que sigamos fortaleciendo y blindando lo que estamos haciendo”, subrayó Gotsis.
La prioridad, en consecuencia, será demostrar con datos dónde ocurrió el riesgo, corregirlo y garantizar que las medidas regulatorias permanezcan focalizadas en los lotes y actores involucrados. La inocuidad debe proteger al consumidor, pero también evitar que la incertidumbre termine castigando a toda una cadena productiva.
Fuente: Debate
