Alonso | 24 de marzo de 2026
El cilantro mexicano se enfrenta a una marcada volatilidad en su cadena de valor interna. Mientras el productor recibe en promedio 12.5 pesos por kilogramo, de acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el mismo producto se cotiza en la Central de Abasto de la Ciudad de México en 100 pesos.
En contraste, los precios mayoristas del cilantro mexicano en Estados Unidos mostraron estabilidad durante marzo de 2026. De acuerdo con el reporte del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para el mercado de Los Ángeles del 24 de marzo de 2026, el cilantro proveniente de California y de cruces fronterizos mexicanos a través de Otay Mesa registró precios estables.
Los precios en Estados Unidos
La presentación de 30 manojos por cartón se cotizó entre 15 y 16 dólares para calidad estándar, mientras que los cartones de 60 manojos alcanzaron entre 24 y 25 dólares. En productos con apariencia regular, los precios fueron de 12 a 13 dólares para la presentación de 30 manojos y de 20 a 21 dólares para 60 manojos.
Esta estabilidad contrasta con la volatilidad del mercado doméstico mexicano, donde los márgenes entre productor y consumidor final son significativamente más amplios.
La diferencia de comportamiento responde en parte al tipo de cambio. De acuerdo con datos del Banco de México del 24 de marzo de 2026, el dólar se cotizó en 17.79 pesos, una apreciación del peso que reduce los ingresos de los exportadores mexicanos al convertir sus ventas en dólares.
Esta condición ha incentivado a algunos productores a colocar mayor volumen en el mercado nacional, donde los márgenes por kilogramo (de 12.5 pesos al productor a 100 pesos en Central de Abasto) son más amplios que en el mercado de exportación.
Perspectivas de crecimiento global
El panorama para las hierbas frescas es alentador. De acuerdo con proyecciones del sector, se estima que el mercado mundial del cilantro alcance los 14 860 millones de dólares para 2034, con un crecimiento anual compuesto de casi 10 %, según estimaciones de Mordor Intelligence.
Estados Unidos y Canadá, impulsados por tendencias de alimentación saludable y la popularidad de la cocina étnica, serán las regiones de mayor dinamismo en los próximos años.
Para los exportadores mexicanos, la clave estará en certificaciones orgánicas y calidad consistente que justifiquen precios prémium en un mercado cada vez más exigente pero cada vez mayor.
Superficie y volumen de producción en México
México se mantiene como el tercer productor mundial de cilantro, solo por detrás de India y China. Con cifras del cierre agrícola 2023 (la más reciente disponible), el país alcanzó un volumen de 117 803 toneladas anuales, con un valor superior a los 756 millones de pesos.
La producción nacional se concentra fuertemente en dos entidades. Puebla lidera con casi 46 % del total (54 044 toneladas), seguida por Baja California con el 21 % (24 844 toneladas).
Juntas representan más de dos tercios de todo el cilantro que se cosecha en México, lo que evidencia la relevancia de estas regiones para el abasto interno y la exportación.
Fuente: Agro Excelencia
