Especial | 29 de enero de 2026
Preparar tamales para el Día de la Candelaria en 2026 será más caro debido a un incremento promedio superior a 18% en los costos de elaboración, según un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
El aumento se atribuye al encarecimiento de insumos como carne de pollo y cerdo, salsas, masa de maíz y hojas de envoltura, lo que eleva el gasto total para quienes preparan este platillo tradicional.
En el caso de los tamales de mole elaborados en hoja de maíz, el costo de un lote de 30 piezas pasó de 268 pesos en enero de 2025 a 315 pesos en enero de 2026, lo que representa un incremento de 17.5% o 47 pesos adicionales.
Para los tamales verdes oaxaqueños preparados en hoja de plátano, el mismo volumen subió de 285 pesos a 338.50 pesos, un aumento de 18.8% equivalente a 53.50 pesos más.
Precio por pieza
El costo por unidad también registró incrementos.
El tamal de mole pasó de 8.93 pesos a 10.50 pesos, con un aumento de 1.57 pesos por pieza.
El tamal oaxaqueño subió de 9.50 pesos a 11.28 pesos, lo que representa 1.78 pesos adicionales por unidad.
Estos cambios reflejan variaciones en el costo total de producción y en los precios finales del producto elaborado.
Insumos con mayor incremento
El mayor aumento en el tamal de mole se registró en el rubro de salsas y vegetales, que aportó 16 pesos al incremento total del lote, equivalente a un alza de 21.3%.
Dentro de este rubro destacó el aumento en la pasta de mole, cuyo precio pasó de 65 a 79 pesos, además de un incremento en el caldo.
La proteína también contribuyó al encarecimiento, ya que la pechuga de pollo subió de 90 a 104 pesos, lo que agregó 14 pesos al costo del lote.
La base del tamal, integrada por masa de maíz y manteca, aumentó en conjunto 13 pesos, impulsada por incrementos en ambos insumos.
La hoja de maíz registró el mayor aumento porcentual, al pasar de 12 a 16 pesos, lo que representa un alza de 33.3%.
Variaciones en el tamal oaxaqueño
En el caso del tamal verde oaxaqueño, la pulpa de cerdo subió de 110 a 132 pesos, con un incremento de 20%, lo que explicó 22 pesos del aumento total del lote.
El rubro de salsas y vegetales se encareció en 14.50 pesos, equivalente a un alza de 27.9%.
La hoja de plátano también presionó los costos, al pasar de 25 a 30 pesos, un incremento de 20% que sumó 5 pesos al costo total del lote.
Precio promedio de los tamales en 2026
Preparar una tamalada de 30 piezas tiene un costo aproximado de 315 pesos en el caso de tamales de mole en hoja de maíz y de 338.50 pesos para tamales verdes oaxaqueños en hoja de plátano, frente a los 268 pesos y 285 pesos registrados un año antes.
En términos individuales, cada tamal alcanza un costo estimado de entre 10.50 y 11.28 pesos, reflejando un aumento respecto a los precios registrados en 2025.
Comparativo de costos
El análisis del GCMA muestra que el incremento en los precios de insumos clave elevó el costo total de preparación de tamales tanto en hoja de maíz como en hoja de plátano, con variaciones entre 17.5% y 18.8%.
Fuente: Sipse
